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¿Se han preguntado alguna vez por qué se corta la mahonesa? Pues bien, el proceso por el que se corta la mahonesa se llama técnicamente flocación.
En el proceso de creación de la mahonesa, se añaden gotas de agua al huevo, y al mezclarse se unen las gotas de agua y de aceite para formar la mahonesa. Al cortarse, lo que hace el aceite es que se unen las gotas entre sí, de manera que se separan el agua y el aceite.

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